RAGOÛT D’AGNEAU ORANGE ET CORIANDRE

Préparation 15 min Cuisson 1 h Portions 6 Coupe Épaule

AVERTISSEMENT : Veuillez noter que les attributs peuvent varier d'un produit d'agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande à l'autre. Nous encourageons les consommateurs à consulter les étiquettes des produits pour obtenir des détails précis.

Ingrédients

1 lb (454 g) d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande en dés
1 c. à s. de farine ordinaire
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à t. de coriandre moulue
1 c. à s. (15 ml) d’huile de cuisson
1 oignon moyen, haché
1 gousse d’ail, écrasée
2 carottes, tranchées
1 orange moyenne
Boîte de 16 oz (420 g) de haricots blancs
Coriandre hachée pour la garniture

Préparation

Retirer le gras de la viande et la couper en petits morceaux. Dans un sac de plastique, mélanger la farine avec le sel, le poivre et la coriandre, ajouter à la viande et remuer pour bien enrober. Faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon, l’ail et les carottes, puis faire frire jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter à la viande et frire de nouveau jusqu’à ce que le tout brunisse. Râper le zeste de l’orange, puis peler à l’aide d’un éplucheur de pommes de terre. Hacher les trois-quarts de la pelure et râper le reste. Presser l’orange et ajouter son jus dans la poêle avec le zeste haché, les haricots blancs et le liquide. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Suggestion : servir garni de zeste d’orange et de coriandre fraîchement hachée.
Ce ragoût se congèle, bien scellé et étiqueté, jusqu’à 4 semaines. Faire dégeler durant la nuit et réchauffer délicatement et complètement avant de servir.