AVERTISSEMENT : Veuillez noter que les attributs peuvent varier d'un produit d'agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande à l'autre. Nous encourageons les consommateurs à consulter les étiquettes des produits pour obtenir des détails précis.

Ingrédients

1 gigot d’Agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, coupe courte avec os, frais ou congelédécongelé au réfrigérateur si congelé
8 petits oignons rouges ou blancs
1/3 tasse fromage parmesan, râpé finement
3 c. à s. beurre salé, ramolli
4 gousses d’ail, finement émincées (3 pour l’agneau, 1 pour les oignons farcis)
1/4 tasse huile d’olive
1 c. à s. feuilles de thym frais
2 c. à s. farine tout usage
1/2 tasse vin rouge
1 c. à s. gelée de groseilles
1 à 1 1/2 tasse bouillon de légumes, chauffé
sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Oignons farcis

  1. Peler les oignons et couper une tranche mince à la base afin qu’ils puissent se tenir debout. Couper les extrémités supérieures. À l’aide d’une petite cuillère, évider les oignons jusqu’au centre, en gardant les 2 couches extérieures complètement intactes.
  2. Hacher finement la partie de l’oignon qui a été retirée, puis mélanger 2 c. à s. de cette dernière avec 1 des gousses d’ail émincées, le parmesan et le beurre. Bien mélanger.
  3. Farcir les oignons avec le mélange et réserver.

Agneau

  1. Préchauffer le four à 450°F (230°F).
  2. Retirer l’agneau du réfrigérateur et éponger. Laisser reposer de 30 à 45 minutes pour qu’il atteigne la température ambiante.
  3. Mélanger le thym, 3 gousses d’ail émincées et l’huile d’olive.
  4. Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras de tous les côtés du gigot en découpant jusqu’à environ 1 pouce de profondeur.
  5. Assaisonner généreusement le gigot de sel et de poivre.
  6. Déposer le gigot dans une grande rôtissoire ou une casserole en fonte émaillée et laisser rôtir pendant 30 minutes.
  7. Retirer la rôtissoire du four et déposer les oignons farcis autour de l’agneau. Enfourner de nouveau la rôtissoire et baisser la température à 350°F (175°C). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique une température interne de 140 à 145°F, soit environ 1 h 30 pour une cuisson médium.
  8. Retirer l’agneau et les oignons du four et déposer sur une assiette de service. Recouvrir l’assiette de papier d’aluminium et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

Sauce

  1. Déposer la rôtissoire sur la cuisinière, avec tout le gras et le jus de cuisson, et faire chauffer à feu mi-élevé. Gratter les résidus de cuisson au fond de la rôtissoire. Ajouter la farine et mélanger pour faire un roux. Cuire le roux environ 3 minutes.
  2. Déglacer la rôtissoire avec le vin rouge, en grattant de nouveau tous les résidus au fond de la rôtissoire.
  3. Ajouter lentement le bouillon de légumes chaud tout en remuant. Ajouter la gelée de groseilles et faire chauffer à feu doux. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajouter sel et poivre, au goût.
  4. Transférer dans un petit bol de service ou une saucière et servir avec l’agneau et les oignons.

AVERTISSEMENT : Veuillez noter que les attributs peuvent varier d'un produit d'agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande à l'autre. Nous encourageons les consommateurs à consulter les étiquettes des produits pour obtenir des détails précis.

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