GIGOT D'AGNEAU AVEC CHIMICHURRI AUX ÉCHALOTES ET AU SÉSAME

Ingrédients

Agneau

1 gigot d’agneau de printemps de Nouvelle-Zélande^MD avec os

Marinade d’agneau

2 poires, pelées et coupées en dés
1 bulbe d’ail
1 petit oignon, coupé en dés
1 botte d’échalotes, coupées en tiers
1 tasse de jus d’orange
1/2 tasse de mirin
1/2 tasse d’huile de sésame
1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
1 tasse de sauce soja

Chimichurri aux échalotes et au sésame

1 botte d’échalotes, finement hachées
1 botte de coriandre, finement hachée
1 cuillère à thé de flocons de chili
1 cuillère à thé de sel
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse d’huile de sésame
1/2 tasse d’huile végétale
1 zeste et le jus d’une lime
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Minibrocoli au kimchi et à la lime

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 zeste et le jus d’une lime
2 cuillères à thé de sucre
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de poudre de kimchi
3 bottes de minibrocoli

Préparation :

Mélanger les poires, l’ail, l’oignon, les échalotes, le jus d’orange, le mirin, l’huile de sésame, le sucre et la sauce soja. Verser les 3/4 de la marinade sur l’agneau et placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Réserver le reste de la marinade pour arroser.
Retirer l’agneau du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant une heure.
Préchauffer le barbecue à 350 °F. Une fois que le barbecue a atteint la température désirée, éteindre les deux brûleurs du milieu et placer l’agneau au centre. Faire griller l’agneau pendant une heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 125 °F, en retournant l’agneau à mi-cuisson et en l’arrosant toutes les 15 minutes. Ensuite, couvrir l’agneau d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer pendant 30 minutes avant de le découper.
Pour préparer le chimichurri, mélanger les échalotes, la coriandre, les flocons de chili, le sel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’huile végétale, le zeste et le jus de lime, et les graines de sésame.
Pour préparer le minibrocoli au kimchi et à la lime, mélanger le vinaigre de riz, le zeste et le jus de lime, le sucre, le sel et la poudre de kimchi. Assaisonner le minibrocoli d’une partie de la vinaigrette et faire griller à feu moyen élevé pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et tendre. Alors que le minibrocoli est encore chaud, verser le reste de la vinaigrette sur le dessus.
Trancher finement l’agneau et le servir accompagné de chimichurri et de minibrocoli.

Bon appétit!

Crédit recette : @see_jay91