Comment préparer de l’agneau de façon plus santé
La méhode de préparation de l’agneau augmente sans contredit ses bienfaits sur la santé.
Il est préférable de faire griller, bouillir ou rôtir l’agneau afin de réduire sa
teneur en matières grasses. L’Agneau du printemps de Nouvelle-Zélande a
tendance à contenir moins de marbrures que d’autres viandes rouges, ce qui
signifie qu’il est plus facile de couper le gras autour de ses extrémités après
la cuisson et résulte en une viande plus maigre. La valeur nutritive de
l’agneau est également nettement influencée par sa coupe. La longe d’agneau, le jarret d’agneau, et le gigot d’agneau contiennent
tous aussi peu que 150 à 170 calories par portion de 3 onces, et de 2 à 3
grammes de gras saturés.
La cuisson de l’agneau en grillade, en rôti, en ragoût et cuit lentement assure
une perte de nutriment minimale et maximise les bienfaits pour la santé que procure
la consommation de cette viande délicieusement tendre. Voici les méthodes de
cuisson détaillées suggérées :
MÉTHODES DE CUISSON
GIGOTS (désossés)
Rôtis ou grillés (biftecks)
GIGOTS (avec os)
Rôtis lentement
CÔTELETTES DE LONGE
À la poêle ou grillées
CARRÉS
Rôtis ou grillés
ÉPAULES
Rôties lentement
JARRETS
Braisés ou cuits lentement
En rôti
Le rôtissage est une méthode de cuisson à la
chaleur sèche. La cuisson à la chaleur sèche diffère des méthodes de cuisson à
la chaleur humide, où la viande est cuite dans de l’eau ou un autre liquide.
Une rôtissoire se compose souvent d’une grille pour garder l’agneau loin du jus
de cuisson (au jus). Vous pouvez récupérer ces nutriments en servant le jus en
accompagnement.
En grillade
Le grillage implique la cuisson d’un aliment directement au-dessus d’une source
de chaleur, comme un gril ouvert ou un barbecue. Les températures de grillage
varient normalement entre 375 et 450°F (190 à 232°C). Ainsi, lorsque l’agneau
est cuit à une telle température élevée, le gras fond et se déverse sur la
grille ou la surface de cuisson (le gras doit être enlevé le plus rapidement
possible). Pour de meilleurs résultats, minimisez le temps de cuisson et
retirez la viande de la chaleur avant qu’elle ne carbonise.
En ragoût
La cuisson en
ragoût ou la cuisson à la mijoteuse sont des méthodes de cuisson à la chaleur
humide très similaires; elles impliquent un temps de cuisson plus long, mais à
température beaucoup plus basse.
La cuisson à la chaleur humide peut minimiser la formation de composantes
nocives. Toutefois, le temps de cuisson plus long pour la cuisson en ragoût
peut occasionner une perte de vitamines B et d’autres nutriments. Pour éviter
une telle perte, réutilisez le liquide de cuisson dans une recette, comme une
soupe, un mijoté, etc.
À la poêle
La cuisson à la
poêle se réfère à toute cuisson dans un poêlon, un wok ou une marmite à feu
élevé. Cette méthode de cuisson nécessite un temps de cuisson normalement très
court et résulte en une viande tendre et savoureuse, en plus de favoriser la
rétention des nutriments.
Cuit lentement
La cuisson lente implique une cuisson pendant plusieurs heures dans une
mijoteuse. Il est suggéré d’ajuster la température de cuisson entre 190°F
(88°C), pour une cuisson à faible température, et 250°F (121°C), pour une
cuisson à haute température. La cuisson lente est très similaire à la cuisson en
ragoût ou en mijoté.
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