Carré d'agneau rôti à l'ail et au romarin

Laisser reposer le carré d’agneau de Nouvelle-Zélande à la française à température ambiante pendant au moins une heure avant de le préparer.
Préchauffer le four à 450 °F.
Éponger le carré d’agneau de Nouvelle-Zélande à la française.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la graisse entre chaque os.
Masser soigneusement la viande à l’aide de l’ail, du romarin, de l’huile d’avocat, du sel marin et du poivre noir.
Placer la viande dans une rôtissoire ou sur une plaque de cuisson.
Cuire au four à 450 °F pendant 20 minutes, puis baisser la température à 350 °F. Laisser cuire encore 10 minutes.
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Pour une cuisson à point, retirer la viande lorsqu’elle atteint une température allant de 135 °F à 140 °F.
Une fois que la viande a atteint la température souhaitée, retirer l’agneau du four et le transférer sur une planche à découper pour qu’il repose pendant au moins 10 minutes.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper l’agneau en côtes individuelles et servir.

Placer les choux de Bruxelles, les asperges et les pois mange-tout dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour les blanchir. Les retirer immédiatement et les rincer à l’eau froide.
Placer les légumes blanchis dans un grand saladier et ajouter l’aneth, l’huile d’olive, le tahini et le jus de citron. Bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour que les légumes marinent dans la vinaigrette. Bon appétit!