CARRÉ D’AGNEAU AVEC PESTO DE POIVRONS ROUGES ET DE NOIX

Ingrédients

2 carrés d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande
1 c à t. chaque de sel et de poivre fraîchement moulu

Pesto de poivrons rouges rôtis et de noix
3 gros poivrons rouges rôtis
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
1/3 tasse de noix grilles
2 gousses d’ail, émincées
½ c. à t. de paprika fume
½ c. à t. d’origan séché
¼ c. à t. chaque de sel et de poivre fraîchement moulu

Salade de haricots verts
1 ½ lb de haricots verts, coupés
2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à t. de moutarde à l’ancienne
1 c. à t. de miel
¼ c. à t. chaque de sel et de poivre
¼ tasse de fromage de chèvre finement émietté

Préparation

Agneau : Préchauffer le four à 400o F. Tapisser une plaque de cuisson. Assécher l’agneau à l’aide d’un essuie-tout. Assaisonner la totalité des deux carrés d’agneau de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir la viande de 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle brunisse.
Transférer l’agneau sur la plaque de cuisson préparée. Faire rôtir de 15 à 20 minutes, pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à ce que la température atteigne 140o F (60o C) sur un thermomètre à viande inséré au centre de chaque carré. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher. Servir avec le pesto de poivrons rouges et de noix et la salade de haricots verts.
Pesto de poivrons rouges rôtis et de noix : Dans un robot culinaire, mélanger par impulsions les poivrons rouges, l’huile d’olive, les noix, l’ail, le paprika fumé, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à consistance lisse.
Salade de haricots verts : Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants. Bien égoutter. Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Enrober les haricots verts de vinaigrette. Laisser refroidir complètement et ajouter le fromage de chèvre émietté.

Trucs et conseils :
Pour faire rôtir les poivrons : Faire griller ou bouillir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Déposer dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique. Laisser reposer pendant 10 minutes afin de les rendre plus faciles à peler. Peler et épépiner les poivrons. On peut aussi utiliser des poivrons rouges rôtis en pot, qui ont été égouttés, rincés et séchés en tapotant à l’aide d’un essuie-tout.

CARRÉ D’AGNEAU AVEC PESTO DE POIVRONS ROUGES ET DE NOIX

Ingrédients

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