GIGOT D’AGNEAU PAPILLON À LA BRÉSILIENNE AVEC CHIMICHURRI

Ingrédients pour l’agneau

1 gigot d’agneau australien désossé, coupé en papillon

Ingrédients pour la marinade

1 oignon moyen, coupé en quartiers

4 gousses d’ail, pelées

1 bouquet d’échalotes, parties blanches et vertes, taillé

1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche

1 c. à t. d’origan séché

3 feuilles de laurier

1 c. à t. de sel

1 c. à t. de poivre noir fraîchement moulu

1 tasse de vin blanc, sec

½ tasse d’huile d’olive

Ingrédients pour le chimichurri

¾ tasse d’huile d’olive

3 c. à s. de vinaigre de vin rouge

1 c. à s. de jus de citron

½ tasse de persil

2 gousses d’ail

1 bouquet d’échalotes, parties blanches et vertes, taillé

1 c. à s. de flocons de chili séché

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et mélanger grossièrement. Retourner l’agneau, le derrière vers vous. Retirer la ficelle autour du gigot et le couper au centre jusqu’à la moitié, puis écarter les deux morceaux de gigot de chaque côté de façon à former un papillon. Déposer le gigot sur une grande plaque de cuisson à rebords et y verser la marinade en frottant pour faire pénétrer dans la viande. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Sortir l’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Pour le chimichurri, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger brièvement. Attention de ne pas trop mélanger. Laisser reposer pendant 1 heure.
Pendant que le chimichurri repose, préchauffer le gril extérieur à feu moyen. Faire cuire l’agneau pendant 30 minutes, en le retournant une seule fois. La cuisson devrait être moyenne. Laisser reposer l’agneau pendant 20 minutes avant de servir.
Servir avec des piments forts frais, au goût.