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À l’occasion du temps des Fêtes, pourquoi ne pas opter pour des recettes qui célèbrent la saveur et la simplicité? L’agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande naturellement nourri à l’herbe se caractérise par une texture délicate et un goût franc qui se prêtent parfaitement à un glaçage à la grenade rouge-rubis, à la fois sucré et acidulé et absolument irrésistible. Agrémentez le tout d’arilles de grenade juteuses et vous obtiendrez un centre de table sensationnel, à la fois gourmand et tout à fait réalisable pour une réception spéciale ou une soirée conviviale.

Préparation 20 mins Cuisson 25-30 mins Portions 4 Coupe Carré

AVERTISSEMENT : Veuillez noter que les attributs peuvent varier d'un produit d'agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande à l'autre. Nous encourageons les consommateurs à consulter les étiquettes des produits pour obtenir des détails précis.

Ingrédients

Pour l’agneau :
1 carré d’agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande MD
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de romarin frais, finement haché
2 c. à thé de feuilles de thym frais
3 gousses d’ail émincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour le glaçage à la grenade :
1 tasse de jus de grenade
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de fécule de maïs mélangée à 1 c. à thé d’eau (facultatif, pour épaissir)
Sel, au goût

Pour la garniture :
½ tasse d’arilles de grenade fraîches

Préparation

Préparer l’agneau

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Éponger le carré d’agneau à l’aide de papier absorbant.
  3. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le romarin, le thym, l’ail, le sel et le poivre.
  4. Frotter le mélange de fines herbes sur l’ensemble du carré d’agneau. Laisser mariner pendant 15 à 30 minutes à température ambiante si possible.

Saisir l’agneau

  1. Faire chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen vif.
  2. Ajouter un peu d’huile d’olive et saisir l’agneau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  3. Placer la poêle au four préchauffé et faire rôtir pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson à point (température interne d’environ 54 °C/130 °F).
  4. Retirer du four et laisser reposer lâchement découvert pendant 10 minutes avant de trancher.

Préparer le glaçage à la grenade

  1. Tandis que l’agneau rôtit, mélanger le jus de grenade, le miel, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans une petite casserole.
  2. Porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.
  3. Si vous souhaitez obtenir un glaçage plus épais, incorporer la fécule de maïs mélangée à l’eau et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
  4. Assaisonner d’une pincée de sel.

Glacer et servir

  1. Badigeonner le carré d’agneau rôti de glaçage à la grenade avant de le trancher.
  2. Trancher entre les côtes pour obtenir des côtelettes individuelles.
  3. Verser un peu de glaçage supplémentaire sur le dessus, puis saupoudrer d’arilles de grenade fraîches pour donner de l’éclat et du croquant.

AVERTISSEMENT : Veuillez noter que les attributs peuvent varier d'un produit d'agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande à l'autre. Nous encourageons les consommateurs à consulter les étiquettes des produits pour obtenir des détails précis.

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