GIGOT D’AGNEAU À LA PROVENÇALE

Préparation 20 min Cuisson 1 1/2 heure Portions 6 à 8 Coupe Gigot

AVERTISSEMENT : Veuillez noter que les attributs peuvent varier d'un produit d'agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande à l'autre. Nous encourageons les consommateurs à consulter les étiquettes des produits pour obtenir des détails précis.

Ingrédients

Agneau
1 gigot d’agneau de printemps de Nouvelle-Zélande mi-désossé
3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge, divisée
2 c. à s. de moutarde de Dijon
6 brins de thym frais
3 gousses d’ail, émincées
1 ½ c. à t. de sel
¾ c. à t. de poivre fraîchement moulu
2 oignons, tranchés
1 bulbe de fenouil, tranche
1 boîte (28 oz) de tomates en dés
1/3 tasse d’olives noires niçoises dénoyautées
2 c. à s. de basilic frais haché
2 c. à s. de persil frais haché

Préparation

Assécher l’agneau en tapotant avec un essuie-tout. Hacher 2 brins de thym et combiner avec 2 c. à s. d’huile d’olive, la moutarde, l’ail, 1 c. à t. de sel et ½ c. à t. de poivre. Frotter sur la totalité de l’agneau.
Préchauffer le four à 400o F. Dans une rôtissoire petite à moyenne, ajouter les oignons et le fenouil. Assaisonner les légumes du reste de sel et de poivre et badigeonner de 1 c. à s. d’huile. Déposer l’agneau sur les légumes.
Faire rôtir pendant 30 minutes. Ajouter délicatement les tomates, les olives et les brins de thym dans la rôtissoire. Poursuivre le rôtissage de 45 à 50 minutes pour une cuisson moyenne ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 à 150 degrés F. Transférer l’agneau sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher.
Enlever tout excès de gras de la rôtissoire. Retirer les brins de thym. Incorporer le basilic et le persil. Trancher l’agneau et servir avec de la sauce.

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