CÔTELETTES DE LONGE D’AGNEAU À L’ITALIENNE

Préparation 5 min Cuisson 10 min Portions 4 Coupe Longe

AVERTISSEMENT : Veuillez noter que les attributs peuvent varier d'un produit d'agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande à l'autre. Nous encourageons les consommateurs à consulter les étiquettes des produits pour obtenir des détails précis.

Ingrédients

8 côtelettes de longe d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande
2 oignons rouges moyens, pelés et tranchés finement
1/3 tasse (70 ml) d’huile d’olive extra vierge
4 gousses d’ail, pelées et tranchées
1 c. à s. de feuilles de romarin frais
2 bonnes poignées d’olive dénoyautées, vertes ou noires, au choix
1 2/3 tasse de tomates hachées
4/5 tasse (200 ml) d’eau
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet léger (ou eau et cubes de bouillon)
4 oz (113 g) de polenta
4 oz (113 g) de fromage gorgonzola, émietté

Préparation

Assaisonner légèrement l’agneau de sel et de poivre et laisser recouvert à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit prêt à être cuit. Pour la sauce, faire sauter les oignons dans 50 ml d’huile jusqu’à coloration (environ 4 minutes), en remuant occasionnellement, puis ajouter l’ail et le romarin et faire sauter 2 minutes de plus. Ajouter les olives, les tomates, 1 c. à t. de sel et l’eau, puis porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Porter le bouillon à ébullition et ajouter 1 c. à t. de sel et 1 c. à t. de poivre fraîchement moulu, puis laisser mijoter. Ajouter lentement la polenta et fouetter délicatement pour éviter les grumeaux. Remuer à feu modéré jusqu’à ce que la polenta commence à faire des bulles. Remuer une minute de plus, puis incorporer le gorgonzola et réserver, en recouvrant la casserole. Faire chauffer une poêle à frire ou un gril. Badigeonner légèrement les côtelettes du reste de l’huile et cuire, à feu moyen à vif, 4 minutes de chaque côté.
À l’aide d’une cuillère, transférer la polenta au centre d’une assiette, déposer deux côtelettes au-dessus, puis ajouter une bonne quantité de sauce.
La côtelette de longe est une excellente coupe d’agneau. Tendre et sucrée, elle agrémente toute assiette et tout le monde aime dévorer la viande autour de l’os.

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